Hot Cocoa Cupcakes: saftig mit Marshmallowcreme und Zimt

Heißes Wasser kommt direkt in den Kakaoteig und macht diese Hot Cocoa Cupcakes besonders saftig. Dazu schmeckt eine luftige Marshmallowcreme, die an den Schaum auf heißer Schokolade erinnert. Eine Prise Zimt rundet den Kakaogeschmack ab, ohne ihn zu überdecken. Die Cupcakes passen in die kalte Jahreszeit, auf eine Geburtstagstafel oder zu einer Tasse Kaffee am Nachmittag. Der Teig ist schnell zusammengerührt und braucht keine besondere Ausrüstung; wichtig ist nur, das kochend heiße Wasser zum Schluss vorsichtig unterzurühren. In diesem Rezept erfahren Sie, wie Sie die trockenen und feuchten Zutaten mischen, damit die Küchlein zart bleiben, und woran Sie erkennen, wann sie fertig gebacken sind. Außerdem geht es um eine standfeste Marshmallowcreme, passende Dekorationen und einfache Ersetzungen, falls gerade keine Buttermilch im Kühlschrank steht. Die zwölf Cupcakes lassen sich am Vortag backen und erst kurz vor dem Servieren verzieren.

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Hot Cocoa Cupcakes mit Marshmallowcreme

Ungesüßter Kakao und eine Prise Zimt geben diesen Hot-Cocoa-Cupcakes den Geschmack heißer Schokolade; heißes Wasser macht den Teig besonders saftig. Die fertigen Küchlein werden mit einer luftigen Marshmallowcreme gekrönt und lassen sich gut am Vortag backen. Das Rezept ergibt zwölf Cupcakes.

Zutaten und mögliche Ersetzungen

• 120 g Weizenmehl Type 405
• 40 g ungesüßtes Kakaopulver
• 150 g Zucker
• ½ TL Backpulver, ½ TL Natron und ¼ TL Salz
• ½ TL gemahlener Zimt, nach Wunsch
• 1 Ei, Zimmertemperatur
• 120 ml Buttermilch
• 60 ml neutrales Pflanzenöl
• 1 TL Vanilleextrakt
• 100 ml frisch aufgekochtes Wasser
• Für die Creme: 150 g weiche Butter, 180 g Puderzucker, 100 g Marshmallowcreme und 1 TL Vanilleextrakt
• Zum Dekorieren: kleine Marshmallows, Schokoladenraspel oder eine Prise Zimt

Ungesüßtes Kakaopulver sorgt für einen kräftigen Schokoladengeschmack. Natürliches Kakaopulver passt gut zu Natron; stark entöltes oder alkalisiertes Kakaopulver kann den Geschmack milder machen. Buttermilch liefert Säure und hält die Krume zart. Fehlt sie, verrühren Sie 120 ml Milch mit 1 TL Zitronensaft und lassen die Mischung fünf Minuten stehen. Das Öl hält die Cupcakes auch nach dem Abkühlen weich. Verwenden Sie für die Creme weiche, aber nicht geschmolzene Butter, damit sie standfest bleibt.

Teig rühren und Cupcakes backen

1. Heizen Sie den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Setzen Sie zwölf Papierförmchen in ein Muffinblech. Wiegen Sie die trockenen Zutaten ab, bevor Sie beginnen; so bleibt der Teig nach Zugabe der Flüssigkeit nicht unnötig lange stehen.
2. Vermischen Sie Mehl, Kakao, Zucker, Backpulver, Natron, Salz und Zimt in einer großen Schüssel. Sieben Sie Klümpchen im Kakao durch ein feines Sieb, denn sie lassen sich später nur schwer aus dem Teig rühren.
3. Geben Sie Ei, Buttermilch, Öl und Vanille in eine zweite Schüssel und verquirlen Sie alles kurz. Gießen Sie die Mischung zu den trockenen Zutaten und rühren Sie mit einem Schneebesen oder Teigschaber, bis gerade kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Zu langes Rühren entwickelt das Klebereiweiß im Mehl und kann die Cupcakes fest machen.
4. Rühren Sie das heiße Wasser langsam ein. Der Teig wird dünnflüssig; das ist beabsichtigt und sorgt für eine feuchte, gleichmäßige Krume. Teilen Sie ihn mit einem Löffel oder einer kleinen Kelle auf die Förmchen auf und füllen Sie diese jeweils zu etwa zwei Dritteln.
5. Backen Sie die Cupcakes 18 bis 21 Minuten auf der mittleren Schiene. Prüfen Sie ab Minute 18 mit einem Holzstäbchen: Ein paar feuchte Krümel sind in Ordnung, flüssiger Teig nicht. Nehmen Sie das Blech heraus und lassen Sie die Küchlein fünf Minuten darin ruhen, bevor Sie sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter setzen.

Marshmallowcreme auftragen

Schlagen Sie die weiche Butter mit dem Handrührgerät etwa drei Minuten hell und cremig. Sieben Sie den Puderzucker dazu und rühren Sie ihn zunächst auf niedriger Stufe ein, damit er nicht aus der Schüssel staubt. Schlagen Sie anschließend Marshmallowcreme und Vanille unter, bis die Masse glatt ist. Ist die Creme zu weich, kühlen Sie sie zehn Minuten; wirkt sie zu fest, rühren Sie teelöffelweise Milch ein.

Füllen Sie die Creme in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle und spritzen Sie einen Wirbel auf jeden komplett abgekühlten Cupcake. Ohne Spritzbeutel lässt sich die Creme mit einem Löffel auftragen und mit der Rückseite eines Teelöffels verstreichen. Warten Sie mit dem Verzieren, bis die Küchlein wirklich kalt sind, sonst schmilzt die Buttercreme.

Anrichten, Aufbewahren und Servieren

Streuen Sie direkt vor dem Servieren Schokoladenraspel oder wenig Zimt über die Creme. Kleine Marshmallows passen obenauf; halbieren Sie größere Exemplare, damit sie nicht vom Topping rollen. Für eine leicht geröstete Oberfläche können Sie die Marshmallows kurz mit einem Küchenbrenner anbräunen. Halten Sie die Flamme in Bewegung und arbeiten Sie mit Abstand zur Papierform.

Servieren Sie die Cupcakes bei Zimmertemperatur, wenn die Creme weich und die Schokoladenkrume aromatisch sein soll. In einem geschlossenen Behälter bleiben sie im Kühlschrank bis zu drei Tage frisch; stellen Sie sie vor dem Essen etwa 20 Minuten auf die Arbeitsfläche. Die ungefüllten Cupcakes lassen sich ohne Creme bis zu zwei Monate einfrieren. Tauen Sie sie verpackt bei Zimmertemperatur auf und dekorieren Sie sie erst danach.

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Diese Hot Cocoa Cupcakes verbinden saftigen Schokoladenteig mit einer mild süßen Marshmallowcreme und einem Hauch Zimt. Das heiße Wasser macht die Krume weich, während kleine Marshmallows oder Schokoladenraspel oben für einen passenden Abschluss sorgen. Backen Sie die Küchlein ruhig am Vortag und bewahren Sie sie ohne Creme abgedeckt auf; so bleibt am Serviertag mehr Zeit zum Verzieren. Für eine andere Note können Sie den Zimt weglassen oder etwas lösliches Espressopulver in die trockenen Zutaten geben. Dazu passen Kaffee, heiße Schokolade oder ein Glas Milch. Probieren Sie das Rezept aus und berichten Sie in einem Kommentar, welche Dekoration Sie gewählt haben. Wenn die Cupcakes auf Ihrer Kaffeetafel stehen, teilen Sie das Rezept gern mit anderen Schokoladenfans.

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Heiße-Kakao-Cupcakes

Saftige Schokoladen-Cupcakes mit einer Ganache aus Sahne und halbbitterer Schokolade.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
20 Minuten

Gesamtzeit
15 Minuten

Portionen
12 Cupcakes

Zutaten

• 1 Tasse (125 g) Weizenmehl
• 5 EL (25 g) Kakaopulver, alkalisiert
• 1/2 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 1/4 TL Salz
• 1 TL Espressopulver, optional
• 1/4 Tasse (56 g) weiche ungesalzene Butter
• 3/4 Tasse (150 g) Kristallzucker
• 1 Ei, zimmerwarm
• 1 Eigelb, zimmerwarm
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1/4 Tasse (61 g) saure Sahne, zimmerwarm
• 1/2 Tasse (120 ml) Vollmilch, zimmerwarm
• 1/2 Tasse (120 ml) Schlagsahne
• 4 oz (113 g) halbbittere Schokoladentropfen oder gehackte Backschokolade (etwa 2/3 Tasse)

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 175 °C vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Mehl, Kakao, Backpulver, Natron, Salz und optional Espressopulver vermischen.
2. Schritt 2
   Butter und Zucker cremig schlagen. Ei, Eigelb und Vanille einrühren, dann saure Sahne zugeben. Die trockenen Zutaten abwechselnd mit der Milch kurz unterrühren.
3. Schritt 3
   Förmchen zu etwa zwei Dritteln füllen und 18–20 Minuten backen. Auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
4. Schritt 4
   Sahne erhitzen, über die Schokolade gießen und glatt rühren. Abkühlen lassen, bis die Ganache streichfähig ist, und auf die Cupcakes geben.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.